Фуршет из рыбы красной рецепты


Фуршет из рыбы красной рецепты

Фуршет из рыбы красной рецепты


Разве может быть закуска вкуснее, чем соленая красная рыба? Если правильно засолить красную рыбу, она получается божественно вкусной и всегда является самой востребованной на любом праздничном столе. Я хорошо засоленную красную рыбу люблю больше любых мясных изделий и деликатесов. Более того, соленая красная рыба мне нравится больше, чем, например, запеченная в духовке или приготовленная или каким-то иным способом. Поэтому, как только в руки попадается хорошая свежая красная рыба - сразу солю ее. За многие годы кулинарной практики я уже хорошенько набил руку в засолке красной рыбы, и хочу поделиться с вами своим опытом.

Соленая красная рыба - фото шаг 1

Потрошим рыбу (если покупаете не выпотрошенную).

Соленая красная рыба - фото шаг 2

Острым ножом делаем глубокий разрез по позвоночнику (для наглядности смотрите фото). Отрезаем верхнюю филейную часть рыбы вместе с ребрами.

Соленая красная рыба - фото шаг 3

Затем ножиком аккуратно поддеваем позвоночник - и срезаем нижнюю часть филе.

Соленая красная рыба - фото шаг 4

Хвост, хребет и обрезки идут в суповой набор. А мы продолжаем заниматься рыбкой.

Соленая красная рыба - фото шаг 5

Аккуратно срезаем пленку с брюшка.

Соленая красная рыба - фото шаг 6

Руками нащупываем торчащие из филе косточки, щипчиками их вытаскиваем. Собственно, все - мы имеем рыбное филе.

Соленая красная рыба - фото шаг 7

Смешиваем сахар, соль, перец и руками покрошенный лавровый лист.

Соленая красная рыба - фото шаг 8

Берем удобную форму для засолки, на дно высыпаем небольшой слой получившейся смеси специй. На этот слой выкладываем одну часть филе рыбы шкурой вниз.

Соленая красная рыба - фото шаг 9

Сверху натираем филейную часть рыбы смесью специй.

Соленая красная рыба - фото шаг 10

Далее выкладываем слой ломтиков лимона.

Соленая красная рыба - фото шаг 11

Второй филейный кусок изнутри хорошенько натираем смесью специй, накрываем им лимоны.

Соленая красная рыба - фото шаг 12

И, наконец, покрываем рыбу сверху оставшейся смесью специй.

Соленая красная рыба - фото шаг 13

Оставляем рыбу солиться на двое суток. Спустя двое суток промываем нашу рыбу в холодной воде от остатков соли, и замачиваем в воде минут на 10-15.

Соленая красная рыба - фото шаг 14

Достаем рыбу из воды, даем ей обсохнуть.

Соленая красная рыба - фото шаг 15

Выкладываем кусок филе на ровную поверхность, делаем косой надрез и, максимально прижимая лезвие ножа к шкуре рыбы, отделяем филе от шкуры.

Соленая красная рыба - фото шаг 16

Аналогично срезаем остальное филе со шкуры.

Соленая красная рыба - фото шаг 17

Собственно, рыбка готова - ее можно нарезать и подавать к столу, а можно отправить в холодильник на дальнейшее хранение. Приятного аппетита!

Татьяна 22.11.2012 13:45 

Рецепт SUPER,сахарно-солевая смесь, да ещё с перцем ---это что-то.

 

 

 

nina 24.11.2012 23:17 

С лимоном - это уже не соленая, а маринованная рыба, но все равно вкусно

 

 

 

Люся 01.12.2012 17:02 

Шикарно!Всё просто и так вкусно!!! Спасибо за рецепт!

 

 

 

лидия 01.12.2012 22:07 

зачем мучить так рыбу? просто посолить и выдержать в хо.лодильнике 4-5 дней. Получится малосольная нежная рыбка.А когда будете подавать на стол. можно сбрызнуть немножко лимонным соком. Постоянно так делаю. всем нравится.

 

 

 

елена 04.12.2012 22:50 

А если еще немного посыпать укропом, вообще вкуснее получится. А лимон лучше перед подачей на стол

 

 

 

тамара 23.12.2012 20:48 

Все так: соль, сахар, перец ,лавр и др. В красную рыбу не применять! Лимон после соленья можно по желанию. Сама рыба вкусная, зачем ее удобрять?

 

 

 

Светлана 25.12.2012 22:31 

Делаю почти так же----- 2 части соли, 1 часть сахара, обвалять рыбку, завернуть в марлю или другую ткань, в судочек- и на СУТКИ в холодильник. Через сутки -шикарная рыбка и не надо вымачивать, просто обмыть лишнюю соль и -в рот.

 

 

 

Наталья 04.01.2013 00:37 

Лет 14 назад научили в Финляндии: соль, сахарный песок ( соотношение 2:1), укроп мелко нарубленный, набрать в шприц коньяк и сделать несколько уколов коньяком рыбке, равномерно распределяя по филе . Вкус необыкновенный!

 

 

 

Светлана 08.01.2013 16:34 

Очень вкусный рецепт. Только я на 600 гр.рыбы делаю маринад 3ст.л.соли, 3ст.л.сахара и коньяком довести эту смесь до состояния мокрого снега. ..А потом этим пропитать рыбку,а далее всё по рецепту. Думаю не пожалеете :wink::rolleyes:

 

 

 

Лариса 10.01.2013 11:54 

Раньше тоже так солила рыбу и не понимала .Почему она получается такая мягко говоря невкусная. Знающие люди научили меня солить рыбу, что пальчики оближешь. Просто берешь крупную соль 2 ст л на 1 кг, выдерживаешь сутки и все. И совсем ненужен сахар---- он только портит рыбу.

 

 

житель Дальнего Востока 19.09.2013 03:46 

Три столовые ложки на килограмм и пол чайной ложки аджтномото и сутки в холодильнике

 

 

 

 

Виталий 10.01.2013 12:51 

На один кг рыбы кладите 50 гр. соли и 20 гр. сахара, не забудьте кориандр, он на любителя. Двое суток держите под гнетом. Промывать и сушить рыбу не нужно. Хранить в холодильнике.

 

 

 

10.01.2013 14:38 

Вот как пишет Светлана --отличный рецепт.И соль и сахар. Шикарная рыба.

 

 

 

Дмитрий 24.01.2013 18:22 

хуита, моя жена разделывает на филе в 100500 раз круче. а у вас рыбу как изнасиловали ножами

 

 

 

Рыбосол 25.01.2013 11:13 

...одно маленькое "но" заключается в том, что КУПЛЕННАЯ красная рыба, должна пройти обязательную обработку ХОЛОДОМ!!! вымораживание. Минимальный термин - 40 часов при температуре ниже -15 градусов. Поинтересуйтесь у жителей Дальнего Востока, Сахалина, Камчатки.

 

 

Житель Дальнего Востока 19.09.2013 03:35 

При -18 проморозить не менее 15 суток при -20 не менее трех суток

 

 

 

 

игорь 10.02.2013 06:13 

Я делаю также без лимона и ущё перемылываю alspise получается с привкусом копчёнрсти. Да и вообще свежую рыбу очень трудно испортить.

 

 

 

АННА 16.04.2013 10:11 

Очень хороший,а главное-очень правильный технологически.Это я вам говорю как технолог рыбной промышленности.Я прочла отзывы и могу сказать,что уменьшение кол-ва соли и времени посола может и делают рыбу вкуснее,но это настолько опасно,особенно с красной рыбой!Я много лет проработала на рыбозаводах именно,в основном,с обработкой лососёвых(Курилы) и не раз наблюдала страшные отравления от малосолов,даже-с летальными исходами.Выше в отзыве очень правильно сказали-сначала нужно проморозить не менее 2х суток,а потом солить.Если уж хочется из свежей (да,вкуснее)-то солить нужно вот с таким кол-вом соли,как в рецепте и не менее суток,а лучше двое-потом отмочить подольше...Приятного всем аппетита!

 

 

 

Любовь 08.06.2013 19:09 

Красная рыба, а в особенности форель и сёмга очень вкусна просто посоленная без всяких пряностей.

 

 

 

Ольга 23.12.2013 15:03 

Про рецепт с коньяком: засолите рыбу и купите коньяка. Рыбу нарезать, а коньяк в рюмочку ... и вперед!

 

 

 



Фуршет из рыбы красной рецепты

Фуршет из рыбы красной рецепты

Фуршет из рыбы красной рецепты

Фуршет из рыбы красной рецепты

Фуршет из рыбы красной рецепты

Фуршет из рыбы красной рецепты

Рекомендуем почитать: