Как приготовить заливное из языка свиного рецепт самый вкусный


Как приготовить заливное из языка свиного рецепт самый вкусный

Как приготовить заливное из языка свиного рецепт самый вкусный


Заливное с языком

Категория: ->

Описание: Секреты приготовления прозрачного бульона. На это блюдо, как и на куриный супчик, рецепт которого я размещу чуть позднее, сподвигла меня передача "Специя& ;quot;, о которой я уже рассказывала в рецепте кальмаров в панировке. На этот раз передача была про правильный прозрачный бульон. Итак, делюсь приобретенным опытом.


Ингредиенты для "Заливное с языком":

  • (если есть, можно и говяжий 1 шт) — 2 шт
  • (можно и другие части курицы) — 2 шт
  • (для бульона) — 1 шт
  • (для бульона) — 3-4 шт
  • (для бульона) — 1 шт
  • (вареное, для украшения) — 1 шт
  • (по вкусу)
  • (бысторастворимый) — 1 ст. л.

Рецепт "Заливное с языком":

Заливное с языком ингредиенты Языки и курицу моем, заливаем водой. Доводим на сильном огне до кипения. Снимаем пену, уменьшаем огонь, солим, добавляем лавровый лист и лук, накрываем крышкой и варим до готовности языка.
Заливное с языком ингредиенты Язык вытаскиваем и опускаем в холодную воду. Так хорошо отойдет кожица и ее легко будет очистить. Курицу тоже вытаскиваем и даем пока отдохнуть на тарелке.
Заливное с языком ингредиенты С бульона аккуратно ложкой снимаем жир. Он нам ни к чему.
Заливное с языком ингредиенты Вот наш бульон. Вроде бы довольно прозрачный. Хотя на фотке это не сильно видно. Если Вы готовите просто суп на обед, то на этом можно остановится. Но если суп на праздничный стол или для заливного, а может, просто хочется сделать бульон прозрачнее, то делаем следующий "финт ушами".
Заливное с языком ингредиенты Взбиваем в пену белок. Чтобы белок хорошо взбился, во-первых, он должен быть холодным, во-вторых, миску, в которой будете взбивать, необходимо натереть срезом лимона, в-третьих, чуть подсолите белок. Тогда белок хорошо собъется даже венчиком, без всяких миксеров и блендеров.
Заливное с языком ингредиенты Бульон к тому времени слегка остыл. Так и надо, иначе - не сработает. Вмешиваем белок в бульон.
Заливное с языком ингредиенты Доводим его до кипения и выключаем минут на 10, чтобы опять остыл.
Заливное с языком ингредиенты Страшное зрелище!
Заливное с языком ингредиенты Снова доводим до кипения.
Заливное с языком ингредиенты И процеживаем.
Заливное с языком ингредиенты А теперь, девочки-мальчики, что называется - прочувствуйте разницу!
Заливное с языком ингредиенты Теперь в таком ракурсе. Цветная чашка сзади дает возможность оценить прозрачность.
Заливное с языком ингредиенты И в таком. Думаю, все понятно. Хотя, скажу честно, фотоаппарат почему-то не очень прозрачность передает. Но Вы попробуйте - поймете, о чем я говорю.
Заливное с языком ингредиенты Теперь разница между заливным и холодцом. Холодец варится на мясо-костном бульоне. При этом желатин, находящейся в костях, переходит в бульон и такой бульон прекрасно застывает.
Заливное делается на мясном или рыбном бульоне. Понятное дело, такой бульон не застынет никогда! Хотя рыбный может и застыть, если рыба достаточно жирная. Поэтому ему (бульону) необходимо помочь желатином. Желатин продукт натуральный, поэтому не надо его бояться. Но необходимо строго придерживаться рецептуре на пачке, чтобы заливное не "плавало" и не было слишком плотным. На моей пачке было написано: 1 полная столовая ложка на 400мл жидкости.
У меня желатин быстрорастворимый, но все равно, сначала залила его небольшим количеством холодного бульона для набухания. Так он лучше расходится. У меня на это ушло 5 минут. Если у Вас обычный желатин, то надо дать ему набухать 40 минут.
Заливное с языком ингредиенты Доливаем горячим бульоном до 400мл. Если у Вас не быстрорастворимый желатин, то надо бульон с ним поставить на огонь и, помешивая, нагревать до полного растворения желатина, но не доводить до кипения. Но, думаю, Вы это и без меня знаете.
Из оставшегося бульона варим суп. Я сварила вот этот: http://www.povarenok .ru/recipes/show/609 04/.
Заливное с языком ингредиенты Язык режем пластинками и заливаем бульоном, чтобы не засыхал.
Заливное с языком ингредиенты На дно формы наливаем немного желатинного бульона. Ставим в холодильник на 10-15 минут.
Заливное с языком ингредиенты После застывания "дна", кладем первый слой языка. В идеала надо бы все это делать в тарелках, и языка - 1 слой, но я делала заливное не для праздника, а просто так, поэтому все делаю в одной посудине и в два слоя.
Ну я отвлеклась. Первый слой заливаем тонким слоем бульона и опять в холодильник на 10-15 минут.
Заливное с языком ингредиенты То же самое делаем и со вторым слоем языка.
Заливное с языком ингредиенты Теперь очередь украшений. Тут конечно можно пофантазировать. Я так и сделаю на Новый Год и обязательно отчитаюсь. Но сегодня у меня просто яйцо и петрушка. Да и нож был туповатый, поэтому яйца на сильно красиво нарезались. Снова заливаем, в холодильник на 10-15 минут и заливаем последним слоем.
Заливное с языком ингредиенты Еще через 10-20 минут заливное готово. Очень вкусно с вот таким хреном: http://www.povarenok .ru/recipes/show/600 18/.
Угощайтесь, это вкусно!
Нравятся наши рецепты?
на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!
Поделиться с друзьями:
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal Заливное с языком

Описание: Секреты приготовления прозрачного бульона. На это блюдо, как и на куриный супчик, рецепт которого я размещу чуть позднее, сподвигла меня передача "Специя& ;quot;, о которой я уже рассказывала в рецепте кальмаров в панировке. На этот раз передача была про правильный прозрачный бульон. Итак, делюсь приобретенным опытом.

Рецепты: ->

Ингредиенты: , , , , , , , .

 

Заливное с языком

Описание: Секреты приготовления прозрачного бульона. На это блюдо, как и на куриный супчик, рецепт которого я размещу чуть позднее, сподвигла меня передача "Специя& ;quot;, о которой я уже рассказывала в рецепте кальмаров в панировке. На этот раз передача была про правильный прозрачный бульон. Итак, делюсь приобретенным опытом.

Рецепты: ->

Ингредиенты: .

 



Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/60902/



Как приготовить заливное из языка свиного рецепт самый вкусный

Как приготовить заливное из языка свиного рецепт самый вкусный

Как приготовить заливное из языка свиного рецепт самый вкусный

Как приготовить заливное из языка свиного рецепт самый вкусный

Как приготовить заливное из языка свиного рецепт самый вкусный

Как приготовить заливное из языка свиного рецепт самый вкусный

Рекомендуем почитать: