Мясо улиток рецептов


Мясо улиток рецептов

Мясо улиток рецептов


Прочитав в очередной раз о том, что в Латвии "хороший урожай улиток" в этом году,

я подумала - а чем мы не французы? И вообще- их во многих странах едят!

Всё про них проштудировала и составила подборочку для вас.

Читайте, готовьте и "наслаждайтесь неповторимым вкусом", как говорится:

Хорошая статья про улиток с картинками (чтобы ни с кем её не спутать!) -

Во многих странах мясо улитки считается не только изысканным и вкусным деликатесом, но и лечебным (особенно, для мужского здоровья). Употреблять их начали еще в Древнем Риме и, к счастью, эта славная традиция сохранилась до сих пор.

Древние римляне приписывали улиткам следующие лечебные свойства: способность останавливать кровотечения, лечить желудочно-кишечные расстройства, заживлять раны и др. Особенно показано мясо улитки тем, кому необходимо восстановить в организме кальциевый баланс, а также тем, кто страдает заболеванием коллагеноз и хондроз. Улитки хорошо нормализуют обменный баланс в организме, успокаивающее воздействует на нервную систему и нормализует работу кишечника. В пищу употребляют только несколько видов улиток. Например: улитки виноградные, бургундская улитка, римская и др. Растут они достаточно медленно и в пищу можно употреблять особей, достигших 2-3 летнего возраста. : Тут пособираю рецепты приготовления улиток. Сама-то я врядли смогу их есть (скорее всего - я столько не выпью, как в том анекдоте), но гурманам на заметку... Приготовление виноградных улиток. Издавна мясо улиток считалось диетическим продуктом. Оно гораздо лучше усваивается организмом и не вызывает тяжести в желудке. Один из самых распространенных рецептов улиток является виноградные улитки в чесночном соусе. Ингредиенты: мясо улитки – 100 гр, лимон – 1 шт, сливочное масло – 100 гр, 3 зубчика чеснока, петрушка, масло растительное, соль и черный молотый перец – по вкусу. Приготовление: Размороженные виноградные улитки обжарить на раскаленной сковороде на масле с добавлением соли. В отдельной посуде приготовить чесночный соус: мелко натертый чеснок смешать со сливочным маслом, соком лимона, солью, перцем и мелко порубленной петрушкой. В порционные формы выложить чесночное масло, сверху положить по одной улитке и запечь блюдо в духовке в течение 3-5 минут. Духовку следует заранее прогреть (180С). Подавать горячими.

Итак, для начала:

А тут наши - латвийцы из "местных" улиток приготовили.

Картинки -жесть!

Сегодня мы займёмся приготовлением виноградных улиток.

Сразу предупрежу, что вам не стоит связываться с этим рецептом

если у вас повышенное чувство брезгливости

. В процессе приготовления мы столкнёмся с не самыми аппетитными вещами.

И ещё учтите, что процесс этот крайне трудоёмкий,

и купить 9 улиточек за 4 лата в магазине - себе дешевле.

Но магазин не наш выбор, и трудности нас не пугают, поэтому берёмся за дело!

Для начала, улиток надо собрать.

В Латвии это не проблема, достаточно выбраться в огород или парк подальше от Риги.

Кстати, сбор улиток дело увлекательное. Попробуйте, не пожалеете :)


После того как мы их собрали и довезли до дома,
их надо тщательно отмыть от песка,

прилипших листьев и прочего мусора.

После этого запихиваем их в кастрюлю, и накрываем крышкой,
но не плотно, а так,

что бы осталась щёлка для доступа воздуха. Дохлые улитки нам совсем не нужны.

Оставляем их в таком состоянии на 3 дня.

Раз в сутки достаём улиток из кастрюли и тщательно промываем под душем.

За три дня улитки полностью очищают организм от того, что мы кюшать не желаем...

И вот, через три дня приступаем собственно к готовке.

Ещё разок промываем, заливаем водой и отправляем на сильный огонь.

Вода должна очень быстро нагреться, но не закипеть!

Если закипит, то их будет сложно вытащить из раковин.

Когда образуется вот такая пена - снимаям с огня.

И приступаем к отделению мух от котлет улиток от раковин.

Получам миску будущего деликатеса.

Потом острым ножом отделяем филе улитки (нога которой она ползает)

от желудка и что там у неё ещё есть... Из 50 улиток получается средняя жменька филе.

Всё. Отправляем это филе в кастрюлю вариться минут на 40-50,

добавив туда луковицу и специй по вкусу.

Я добавил душистый перец и средиземноморскую смесь трав.

Через 40 минут бульон сливаем,

и повторяем процедуру с новой луковицей и специями ещё минут 40.

Раковины вывариваем в солёной воде, дабы избавить их от слизи.

Пока там у нас всё варится, приступим к начинке.

Берём большой пучок укропа, луковицу, 5-6 крупных зубков чеснока.

Всё это крошим блэндером в пюре.

Вбиваем блэндером в это пюре пачку масла. Если улитки здоровые, то 1.5 пачки.

Солим по вкусу.

В итоге, получаем вот такую зелёную, вкусно пахнущую массу.

Вываренные раковины промываем и подсушиваем на полотенце.

И начинаем их фаршировать.

Вначале в раковину запихиваем пальцем наше зелёное масло,

кладём сварившееся филе улиточки, и сверху запечатываем тем же маслом.

Поплотней запихивайте, не халтурьте :) Вот он, долгожданный полуфабрикат.

Отправляем его в холодильник до прихода гостей.

Дальше всё просто.
В протвинь насыпаем соли слоем в несколько сантиметров,

накрывам фольгой и укладываем улиток так, что бы они не катались.

Сверху немного присыпаем мелко потёртым сыром, но не всю улитку,

а только место где видно масло, и отправляем в духовку минут

на 15-20 при 180 градусах.

Когда увидим что сыр подрумянился, достаём.
Уплетаем надув щёки и выпучив глаза :)

Не забываем запивать белым вином.

И ВОТ ХОРОШАЯ ПОДБОРОЧКА (если рецепты не открываются - )

Тщательно промойте улиток. Кипятите в воде на слабом огне около получаса. Выньте и обсушите. Смешайте соевый соус, уксус, вино, туда же добавьте мелко нарубленные чеснок и красный жгучий перец, сахар. Дайте постоять в течение 24 часов и подавайте. Смесь должна покрывать улиток; если это не так, увеличьте объем смеси или перемешивайте улиток каждый час, чтобы все промариновались.

Рубрика: |

Улиток залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг и охладите под струей холодной воды. Улиток выньте из раковин, удалите рожки, черную полоску и две твердые железы. Подготовленных улиток залейте овощным бульоном, приготовленным из кубика, и варите при слабом кипении 3 часа.
Миндаль ошпарьте, очистите от кожицы и мелко порубите. Грибы нарежьте ломтиками, обжарьте на масле. Затем соедините с миндалем, специями и рубленой зеленью. В смазанную маслом форму уложите грибную смесь в виде кольца, в середину выложите улиток, полейте томатным соусом и запекайте в духовке до готовности.

Рубрика: |

Вымыть раковины улиток в горячей воде и дать стечь. Каждую раковину наполнить половиной чайной ложки жидкости из банки, вставить улиток обратно в раковины. Растопить масло. Лук, чеснок очистить и мелко порезать, вместе с петрушкой бросить в масло и хорошо перемешать. Добавить соль-перец по вкусу.
Наполнить раковины получившимся маслом с зеленью и поместить в плоское огнеупорное блюдо. Поставить в разогретую до 225-250 С духовку, запекать 20 минут. Подавать с багетом.

Рубрика: |

Мелко порезать лук и поджарить на сливочном масле. Добавить к луку улиток и вино, дать покипеть пока вино не выпарится на 3/4.
Растереть Рокфор со сливочным маслом, петрушкой, сливками, добавить к улиткам сахар, перец и тщательно перемешать. Разложить улиток по креманкам и поставить в нагретую до 250 С духовку на 4-5 минут. Подавать с багетом.

Рубрика: |

Разогреть оливковое масло, добавить накрошенный лук-шалот, окорок, грецкие орехи, анчоусы, жарить 3 мин.
Бланшировать помидоры, очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками и добавить в предыдущую смесь.
Добавить улиток, приправить по вкусу сахаром, черным и кайенским перцем, солью, если надо, и варить 2 мин.
Галеты:
Смешать 2 вида муки, картофельное пюре и яйца. Добавить дрожжи, разведенные в теплом молоке. 2 часа на подход. Жарьте 2 галеты по 5мин с каждой стороны.

Рубрика: |

Мелко порезать лук и поджарить на 50 г сливочного масла до полупрозрачности. Добавить мелко порезанные грибы и еще подержать на среднем огне, периодически помешивая в течение 20 минут, добавив в конце сливки. Снять грибы с огня. Посолить, поперчить, и выложить в блендер, добавить оставшееся масло и измельчить. Разложить улитки в порционную посуду, сверху выложить грибную смесь, и поставить в предварительно нагретую до 250 С духовку на 5-7 минут.
В случае использование сухих грибов, их следует предварительно замочить в теплой воде, а затем отварить в течение 10 минут. Можно так же использовать лисички, опята или другие грибы по вкусу.

Рубрика: |

Плоды авокадо вымыть, обсушить, разрезать пополам вдоль и вынуть из них косточки. Линии среза половинок авокадо побрызгать лимонным соком (1 ч. ложка), чтобы фруктовая мякоть не потемнела. Грейпфрут очистить и разобрать на дольки. Дольки грейпфрута и улиток разместить на половинках авокадо. Майонез размешать с йогуртом, молотым миндалем, оставшимся лимонным соком, солью, белым молотым перцем и карри. На каждую фаршированную половинку авокадо положить по 1 ст. ложке соуса. Из половинок авокадо можно выскоблить чайной ложкой мякоть, нарезать ее мелкими кубиками и в последнюю очередь подмешать ее в соус.

Рубрика: |

Обсыпьте улиток крупной солью, полейте уксусом. Вымачивайте 2 часа, затем промойте в нескольких водах.
Положите их в большую сковороду с кипящей водой, бланшируйте 5 минут. Выньте, дайте воде стечь.
Приготовьте отвар: поварите вымытые и нарезанные овощи в 2 литрах воды, добавьте вкусовую приправу, посолите, поперчите. Через 10 минут положите туда улиток и варите 2 часа (так, чтобы они легко вынимались из раковин).
Приготовьте соус: налейте оливковое масло в большую сковороду. Очистите лук, нарежьте и положите в сковороду, посыпьте столовой ложкой муки. Перемешайте. Добавьте очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, очищенный чеснок. Посолите, поперчите. Положите туда улиток, добавьте 1 стакан отвара. Варите на медленном огне 20 минут и подавайте на стол. Чтобы было легче вынуть улиток, дно раковины пробейте и, дунув с другой стороны, достаньте улитку.

Рубрика: |

Мелко порезать лук-шалот и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла. Добавить рис. Влить бокал вина и дать ему выпариться; продолжать готовить рис, добавляя понемногу бульон и тертый сыр. Снять с огня за несколько минут до готовности и разложить ризотто по маленьким индивидуальным формочкам.
Сделать рагу. Обжарить два порезанных шалота в масле, добавить отваренных и мелко порезанных улиток и все хорошо обжарить. Добавить томатное пюре из помидоров (без семечек) и через 2 минуты слегка отваренную крапиву.
Снять с огня и добавить орехи. Перевернуть формочки с ризотто на горячие тарелки и выложить сверху рагу.

Рубрика: |

Грибы очистить, не промывая; очистить лук. Улиток промыть кипятком, процедить. В кастрюле распустить 30 г сливочного масла, положить лук, обжарить на медленном огне 20-25 мин. до прозрачного состояния.
За 5 мин. до готовности лука в сотейнике распустить оставшееся сливочное масло, положить улиток, обжарить на медленном огне, прибавить огонь, чтобы выпарилась вода.
Обжарить грибы, чтобы не поломались, посолить, поперчить, положить чеснок, зелень петрушки, тщательно перемешать, разложить на 6 тарелок с улитками, украсить луком, заправленным сливочным маслом и вином, и тут же подавать к столу.

И Я ВАС УМОЛЯЮ - КТО ЧТО-НИБУДЬ ИЗ ЭТОЙ СЕРИИ ГОТОВИЛ ИЛИ ПРИГОТОВИТ - НАПИШИТЕ - РАССКАЖИТЕ СВОЁ МНЕНИЕ.

P.S.

Как догнать виноградную улитку - поедаем эскарго

Французской кухне помогли стать популярной красивые названия блюд. Непонятное слово «эскарго», например, означает самых обычных улиток, питающихся виноградными листьями.

В руках мастеров-кулинаров улитки превратились в деликатес.
Обычно улиток относят к разряду морепродуктов, хотя никакого отношения к морю они не имеют. Но, как и родственные им устрицы и гребешки, содержат массу полезных веществ, лечат атеросклероз и даже улучшают потенцию.
Добыть их легко, во всяком случае во Франции. Там улиток предпочитают собирать в собственном саду (если таковой имеется), где они после дождя ползают сотнями. В тех же краях, где они не водятся, эскарго продаются в супермаркетах замороженными, но вкус у них совсем не тот.

Биология

В ресторанах и супермаркетах можно встретить два главных вида съедобных улиток. Первый – Helix pomatia Linne, или бургундское эскарго, - с выпуклой светло-коричневой раковиной диаметром 40-50 мм. У другого вида – Helix aspera, или «пти-гри», - раковина более плоская, тёмно-коричневая, диаметром 15-20 мм. Те и другие живут в Западной Европе, Южной Америке, Африке. Этих улиток называют садовыми, или виноградными, поскольку их любимая еда – листья винограда. Однако они с удовольствием поедают любую сочную зелень, нанося немалый ущерб садам.
Улитки – гермафродиты, каждая из них весной сама по себе откладывает 40-60 яиц. Прожорливое потомство растёт быстро и набирает товарный вес за потора года. Разводить улиток выгодно: на мировом рынке 1 килограмм деликатеса стоит , а в ресторанах цена дюжины доходит до . Около 80% съедаемых гурманами моллюсков выращивается на фермах, остальные являются «дичью». «Диких» улиток перед употреблением две недели выдерживают на диете из муки с красным вином.

История

С незапамятных времён улитки спасали от голода бедняков и радовали пресыщенных богачей. Разводить их начали ещё в Древнем Риме – для патрицианских пиров. Зная, что моллюски облегчают пищеварение, римляне подавали их в конце трапезы. Легионеры брали их в походы в качестве живых консервов. В средние века улитки стали ещё более популярны, поскольку из разрешалось есть в самый строгий пост. Монахи кормили их специальными травами, от которых мясо приобретало особый аромат.
Улиток ели по всей Европе, но главными их ценителями были и остаются французы. Считается, что «улиточный» сезон начинается весной и заканчивается под Новый год. Только за рождественскую неделю в Париже съедают 200 тонн улиток, а вся Франция ежегодно «приговаривает» 65 тысяч тонн этого лакомства. Более 15 тыс. тонн из них импортируется. Такие страны, как Австрия, Румыния и Сербия, превратили выращивание моллюсков в доходный промысел. Улиток разводят в Китае, но французы считают их мысо слишком грубым.

Приготовление

Приготовить улитки можно тремя способами: зажарить, сварить в соусе и нафаршировать. Во Франции их жарят на решётке на открытом огне, обмакнув перед этим в смесь соли и перца. В городских условиях легче применять другой способ: налить в глубокий сотейник оливковое масло, выложить туда улитки отверстием кверху и обжаривать на среднем огне. Для аромата в масло можно добавить немного белого вина. Французы вместо сотейника применяют сковородку-эскарготницу с 12 или 24 отверстиями (улиток принято считать и есть дюжинами).
Если вы решили варить улитки, то лучше предварительно вымочить их в уксусе в течении 12 часов. Потом, тщательно промыв, бросить в кипящую воду и хорошенько отварить. Для соуса надо поджарить в оливковом масле мелко нарезанный лук, помидоры, зелень и две-три толчённые дольки чеснока. На юге Франции предпочитают чесночный майонез «айоли» (толчёная головка чеснока, сырой яичный желток, немного красного перца и оливковое масло). В соус надо влить стакан белого вина, положить улитки и добавить воды, чтобы они оказались полностью ею покрыты (в белом вине улитки улитки варят и тушат, чтобы отбить их природный запах, который нравится далеко не всем). Варить не долго. Подавать на стол вместе с соусом.
Самое изысканное и сложное в приготовлении блюда – улитки-бурре, то есть с начинкой. Моллюсков промывают и окунают на пять минут в кипящую воду. Потом извлекают из ракушек длинной спицей. Пустые раковины долго капятят с содой. Самих моллюсков варят на слабом огне со специями. За это время готовится начинка, в которую непременно входит лук-шалот, сливочное масло, чеснок и петрушка (всем этим можно начинять раковину, а можно просто заедать нежную мякоть моллюска). Кроме в них в раковину можно класть острый сыр, рыбный паштет, фуа-гра. Процедура такова: затолкать внутрь немного начинки, сверху положить улитку, а остальное место до самого края раковины опять-таки заполнить паштетом.

Как едят

Улиток едяи при помощи специальной двузубой вилочки и пинцета, который придерживает раковину. Кусочки белого хлеба макают в соус, который остаётся от улиток.
В ресторанах улитки в раковинах подают в сковороде-эскарготнице с 12 или 24 углублениями. К ним полагается также большой пинцет, которым держат раковину, и двузубая вилочка, которой извлекают моллюска, чтобы отправить его в рот. В маленьких трактирах вилку заменяет острая деревянная палочка.
Во Франции известно больше ста рецептов приготовления улиток: эскарго по-бургундски, гарголада по-руссильонски, шарантские бурре и т.д. В Бургундии их фаршируют начинкой из масла, чеснока и зелени, в Эльзасе тушат с луком-шалотом в белом вине. Свои рецепты знает парижская высокая кухня – здесь улитки запекают в тесте с грибами и камамбером. Иногда их подают сырыми, как устрицы, хотя знатоки считают, что это не лучший вариант.
Во время парадных обедов эскарго подают горячими сразу после рыбных закусок, перед главным блюдом. Для усиления вкуса можно спрыснуть эскарго лимоном и закусить веточкой петрушки. Запивают деликатес сухим белым вином или рюмочкой анисового перно. Похмелья не будет – улитки полезны ещё и тем, что адсорбируют алкоголь. Впрочем, будь они даже вредны, французы всё равно бы их ели. Ведь эскарго – их национальная кулинарная гордость


Источник: http://old.nasha.lv/rus/blog/tags/9161/103673.html


Мясо улиток рецептов

Мясо улиток рецептов

Мясо улиток рецептов

Мясо улиток рецептов

Мясо улиток рецептов

Мясо улиток рецептов

Рекомендуем почитать: