Торт фирменный рецепт


Торт фирменный рецепт

Торт фирменный рецепт

Лучшие новости сайта

Торт «МИКАДО» (армянский рецепт)
Наверное, в каждой семье есть блюда, которые должны присутствовать на новогоднем столе обязательно! Категорически и без вариантов! У нас в такую «обязательную программу» новогоднего меню входит торт «МИКАДО»! Wink
Фото
Фото
Это – мой самый любимый торт!!! Его обожает и вся моя семья, и гости!
nyam2nyam2nyam2nyam2nyam2nyam2nyam2nyam2
===================================
О ПРОИСХОЖДЕНИИ...
Торт «Микадо» - один из известных и классических тортов, таких как «Наполеон», «Птичье молоко» и т.п. И, честно говоря, я была очень удивлена, не обнаружив его рецепта на нашем форуме. Но чего нет, того нет.
Этот торт – традиционный, очень популярный и любимый десерт в современной Армении.
Ко мне уже несколько раз обращались с просьбой выложить рецепт этого «армянского торта». WinkКак я поняла, интерес к нему ВНЕ Армении появился после сериала "Последний из Магикян". girl_hahaЯ его не смотрела, но, как мне рассказали, там русская жена Магикяна много лет пыталась приготовить ему его любимый «армянский торт», но он у нее не получался таким, как у его мамы... Что не удивительно! Ни у одной невестки ничего и никогда не может получиться «как у мамы». Априори! girl_hahagirl_hahagirl_haha
Скажу сразу, в том, что торт «Микадо» - именно армянского происхождения, я была не совсем уверена. Вернее, совсем не уверена! И решила покопаться в интернете. Но и там я не смогла найти никакой информации о происхождении этого торта.
Слово «МИКАДО», собственно, японское... Дословно оно переводится как «высокие ворота» или «величественные врата». В древности так называли верховного повелителя Японии. Существуют и опера с таким названием, и игра в палочки, и сорт помидор, и даже марка вина...
И... ТОРТ!
Имеет ли он какое-то отношение к японскому императору или хотя бы к Японии – понятия не имею. girl_hahaСкорее всего, как это часто бывает, - никакого. Во всяком случае, ничего «японского» в нем нет...
Зато, к своему удивлению, я обнаружила, что рецепт этого торта, действительно, выставляется в интернете либо армянами, либо представляется как «армянской торт Микадо»! Wink
Возможно, он, и правда, армянского происхождения, а может быть и нет... unknownНо что абсолютно точно, он НЕ относится к древним рецептам армянской кухни! WinkРецепт определенно советского периода! Во всяком случае, у нас его готовят уже 3-4 поколения. Я сама готовлю его уже лет 30...
Его можно купить и в наших магазинах, в любом отделе выпечки. Но домашний, конечно, в разы вкуснее!
Фото
===================================
ОПИСАНИЕ...
По составу и технологии приготовления «Микадо» - очень простой торт, ничего особенного. И, тем не менее, он ОЧЕНЬ вкусный!!! Вкус волшебный! Карамельно-ванильный, с легким шоколадным послевкусием... Так и тянет стянуть с блюда еще кусочек... и еще... и еще... nyam2nyam2nyam2Кстати, комментарии к рецептам этого торта в интернете тоже пестрят эпитетами - «любимейший», «самый вкусный», «восхитительный», «роскошный», «шедевр армянской кухни» и пр, и пр... Wink
Торт - песочный, состоит из тонких коржей, прослоенных кремом на основе вареной сгущенки... Он далеко не пухово-пышный, пушистый и воздушный! В него не воткнешь свечки ко дню рождения... girl_hahaВ зависимости от предпочтений, он может быть хрупким и хрустящим, а может быть рассыпчатым и мягким... Но в любом случае он невероятно вкусный, нежный, тающий во рту... goodgoodgood
Торт невысокий, традиционно имеет квадратную или прямоугольную форму и подается нарезанным на небольшие ромбики...
Торт очень «удобный», особенно для новогодних праздников, поскольку хранится он очень долго! Недели две точно! И при этом становится только еще вкуснее!!! Поэтому, можно угощать гостей достойным десертом в течение всех праздничных дней... Wink
Кроме того, его можно (и нужно!) приготовить заранее, за 2-3 дня до праздника! А в случае необходимости коржи можно приготовить еще раньше! И это существенно разгружает самые «горячие» предновогодние дни... New Year TreeNew Year TreeNew Year Tree
Готовить его совсем не сложно и совсем не долго. Коржи пекутся быстро, крем – вообще дело нескольких минут... Я специально засекала время. На приготовление теста уходит около 30 минут, на выпечку – около 1,5 часов (на формовку и выпечку каждого коржа – около 15 минут) и, наконец, на приготовление крема и обмазку – еще минут 30... Итого: всего 2,5 часа.
Ни один уважающий себя торт не может быть приготовлен быстрее! Winkgirl_haha
Разумеется, торт калорийный... Но хотя бы раз в год можно себе позволить кусочек счастья?!.. girl_in_lovegirl_in_lovegirl_in_love
======================================
ВАРИАЦИИ...
Вообще, существует несколько вариантов приготовления этого торта, как коржей, так и крема. Конечно, у каждой хозяйки свой рецепт..
- В рецептах теста варьируется кол-во масла, яиц и сметаны, в результате чего коржи получаются либо более сдобными и нежными, либо очень сухими и тонкими...
- Варьируется и количество коржей: от 6-7 (в случае более сдобных коржей) до 10-12 (в случае очень тонких и сухих)...
- Классический вариант крема – вареная сгущенка со сливочным маслом. Однако, иногда в этот крем добавляют сметану, или сырые желтки, или заварную молочно-яичную смесь, или вообще заваривают на огне сгущенку с яйцами и какао... Однако все эти вариации необходимы для очень сухих, не сдобных коржей, для лучшей пропитки...
- В некоторых рецептах коржи еще горячими смазывают горячим же кремом (заваренным вариантом), но и это имеет смысл именно в случае очень тонких и сухих коржей...
- Во многих рецептах в крем добавляется какао. Что мне совершенно не нравится! Какао делает вкус торта более «грубым», забивается нежный карамельный привкус...
Я предлагаю свой вариант этого торта! Это классический рецепт. Без какао, с очень нежными и сдобными коржами... В течение многих лет рецепт отрабатывался, претерпевал изменения, обрастал технологическими ньюансами...
На мой взгляд, это - САМЫЙ ВКУСНЫЙ вариант!!! nyam2nyam2nyam2
Попробуйте! Рекомендую от души! friendsfriendsfriends
Фото
===================================
ДЛЯ ТЕСТА:
3 яйца
1 стакан сахара (200мл-ый)
200 гр сливочного масла
200 гр сметаны
1 ч.л. соды (без горки)
4-5 стаканов муки (Мука всегда разная!!! По консистенции!!)
щепотка соли
1-2 пачки ванильного сахара (или щепотка ванилина)
ДЛЯ КРЕМА:
400 гр сливочного масла (вкусного!)
2 банки вареной сгущенки (густой, насыщенного цвета!)
1-2 пачки ванильного сахара (или щепотка ванилина)
ДЛЯ ПОСЫПКИ:
1 плитка темного шоколада (вкусного!)
Фото
Из этой порции получается квадратный торт со стороной примерно 30-32см, состоящий из 6-7 коржей (это примерно 30-35 кусочков, не считая обрезков!), либо прямоугольный торт размером примерно 30х40 см из 5-6 коржей (это примерно 50 кусочков)...
===================================
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:
В небольшом тазике смешать сметану с содой (соду ничем не гасить!) и отставить в сторону на полчасика-час.
Фото
Фото
Очень мягкое (но не растопленное!) масло немного взбить миксером с сахаром, ванилином и щепоткой соли.
Фото
Фото
Продолжая взбивать, по очереди добавить яйца.
Фото
Получится пышная, нежная кремообразная масса.
Фото
Добавить сметану с содой, которая к этому времени тоже будет пышной и нежной, и еще раз коротко взбить.
Фото
Фото
Фото
Теперь добавляем муку, но не всю – около 3,5-4 стаканов!! Добавляем постепенно, порциями, хорошо размешивая лопаткой...
Фото
Фото
Фото
Когда размешивать лопаткой будет уже трудно, перекладываем тесто на стол, обильно посыпанный мукой, и нежными, ласковыми движениями замешиваем, собирая его в ком. На это уйдет еще где-то 0,5 ст. муки.
Фото
Фото
ВАЖНО!
1 - Тесто нельзя месить долго и энергично! Достаточно собрать его в гладенький, мягонький шар!!!
2 - Не перебивайте тесто мукой! Оно должно быть плотное, но мягкое, гладкое и пластичное. Оно должно легко раскатываться (при раскатке мы будем подсыпать еще муки).
Скатать тесто в колбаску и разрезать на 6 частей. Кусочки теста скатать в шарики, обваливая в муке, и прикрыть пленкой, чтобы не заветривались.
Фото
Фото
Фото
СОВЕТ:
- Если у вас квадратный противень размером примерно 30х30 см, то можно разделить тесто на 7 частей. Но при отсутствии опыта или наличии священного ужаса перед фразой «очень тонкий пласт теста» girl_haha- можно и на 6.
- Если у вас прямоугольный противень размером около 30х40 см, то достаточно разделить тесто на 6 шариков.
- В любом случае, если при раскатке первого шарика возникнут проблемы (ну, никак не растянете тесто на весь противень), можно будет скорректировать кол-во шариков: один из них разделить на равные кусочки и «присобачить» в остальным частям. Либо катать пласты поменьше, как сможете... Wink
РАСКАТКА И ВЫПЕЧКА КОРЖЕЙ:
ВАЖНО!
1 - Печь коржи мы будем на ОБРАТНОЙ СТОРОНЕ противня! По двум причинам. Поскольку коржи очень нежные и хрупкие, их легко сломать при снятии с противня. А с обратной стороны противня они легко соскользнут на стол. Кроме того, очень удобно ДОраскатывать коржи на самом противне, а бортики не дадут этого сделать! (Кстати, я всегда пеку тонкие коржи на обороте противня, и песочные, и медовые, и слоеные... Это очень удобно! Wink)
2 - Раскатывать коржи мы будем на ТЕПЛОМ противне! Это существенно облегчает задачу получения тонких коржей! (Это мое ноу-хау... friends)
Фото
Включаем духовку на 180-200С. Противень (сухой!) ставим в духовку – пусть греется.
Начинаем раскатывать первый шарик. (Остальные шарики пока лежат под пленкой.) Раскатываем на столе или силиконовом коврике, хорошо присыпав рабочую поверхность мукой. В процессе поворачиваем тесто туда-сюда, приподнимаем и при необходимости подсыпаем еще муки снизу, посыпаем сверху... Короче, раскатываем так, чтобы нигде ничего не прилипало и не трепало нам нервы! wacko1
Причем, раскатываем НЕ до нужного размера, а ПОМЕНЬШЕ – так легче переносить пласт теста на противень! Иначе тесто будет рваться – оно очень нежное!
Раскатывается тесто очень легко. Раз-два – и готов довольно толстенький (пока) пласт.
Фото
Теперь вынимаем противень из духовки. Если он тепленький, отлично. Если горячий, пусть подостынет. Он должен быть приятно теплым!
Смачиваем бумажную салфетку растительным маслом и слегка смазываем противень, немного присыпаем мукой и стряхиваем излишки. (Салфеточку пока не выбрасываем! Wink)
Переносим раскатанный пласт теста на теплый противень, в центр. Можно навернуть на скалку, а можно – сложить в 2-3 раза вдоль и поперек и развернуть на противне...
Фото
А вот теперь нужно распределить тесто по всему противню.
Можно еще немного раскатать скалкой, от центра к краям противня, а самые краешки распределить, разминая тесто пальчиками...
Фото
А можно обойтись без скалки, просто пальцами как бы выдавливать тесто к краям. Это совсем не сложно, поскольку противень тепленький, и тесто хорошо тянется... Не бойтесь, давите как угодно, от души! Готовый пласт потом прекрасно отойдет от противня! Только работать надо обязательно от центра к краям! Чтобы толщина теста была примерно одинакова! Если краешки будут тоньше центра, торт у вас получится неровный, да и коржи в центре торта будут толстоваты.
Если тесто будет прилипать к пальцам, посыпайте его сверху мукой...
Фото
Фото
В итоге толщина теста будет около 1-1,5 мм, в некоторых местах будет даже просвечивать противень (на фото ниже это видно).
Затем можно еще раз слегка прокатать тесто скалкой, чтобы ликвидировать «отпечатки пальцев». WinkПосле чего ножом подравнять края по всему периметру (ничего не отрезаем, просто прихлопываем ножом, чтобы получить более или менее ровные краешки).
Фото
Проколоть корж вилкой, чтобы при выпечке он не пузырился. Не скупитесь – можно раз 10-15! (Правда, это не всегда помогает, и в духовке корж иногда все же вспучивается волдырями.)
Фото
И в духовку. Выпекаются коржи быстро, минут за 10-12. Температура духовки 180-200С. Но это зависит от духовки. Если корж долго не румянится, нужно увеличить температуру, если румянится слишком быстро – снизить.
Печь нужно до приятного, довольно насыщенного оранжевого цвета! Не бледного!!! Но и не очень темного!! И следите, чтобы не сгорели краешки...
Если при выпечке корж все же вздуется пузырями (обычно это происходит минут через 5-7), откройте духовку, проколите вилочкой в этих местах и слегка прихлопните пузыри сверху той же вилочкой.
Фото
Еще через несколько минут, когда корж зарумянится, но пока не сильно (посмотрите на фото ниже – корж уже румяный, но еще недостаточно!), можно вытащить противень из духовки и отделить его от противня длинным ножом. И снова поставить в духовку до готовности. (Это делается для того, чтобы низ не подгорел. Но иногда я этого не делаю, просто внимательно слежу за процессом...)
Фото
Фото
Фото
Вот тут корж уже готов! Он должен быть густого оранжевого цвета! Даже с небольшими пятнами легкого коричневого оттенка... Wink
Фото
Если вы не отделяли корж от противня в процессе выпечки, то надо сделать это сейчас. После чего аккуратно «спустить» корж на ОЧЕНЬ ровную поверхность. Пока корж достаточно мягкий, и он легко соскальзывает с противня.
Фото
Через несколько минут он остынет, осядет и затвердеет. И станет очень хрупким! Так что дальше с ним нужно обращаться очень осторожно, чтобы не сломать!
Фото
Но ждать этого не нужно. Оставляем корж остывать, а сами приступаем ко второму коржу. Немного раскатываем второй шарик теста на столе или коврике. Тем временем противень немного остынет. Берем ту же салфетку и хорошенечко протираем противень, чтобы избавиться от крошек. Снова смачивать салфетку маслом не нужно!
Фото
Слегка подпыляем противень мукой.
Фото
И повторяем процедуру: выкладываем пласт теста в центр противня, распределяем по всей его поверхности, слегка прокатываем, подравниваем края...
Фото
Прокалываем, выпекаем, отделяем ножом, снимаем на ровную поверхность...
Остывшие коржи по ходу дела можно уже складывать друг на друга, только очень осторожно.
Через час с небольшим все коржи будут готовы! Yahoo!Yahoo!Yahoo!
Фото
Фото
Фото
КРЕМ:
Взбиваем хорошо размягчённое масло до пышности и белизны. Не спешите, лучше взбить масло подольше, хотя бы минут 10-12! Это позволит получить очень нежный и пышный крем, а также избавиться от привкуса масла. Wink
Фото
Только после этого добавляем варёную сгущенку – постепенно, по 1-2 столовым ложкам, каждый раз хорошо взбивая. В процессе добавляем и ванилин (лучше по вкусу).
Фото
Нежнейший и вкуснейший крем готов!
Фото
Делим его (условно) на 6-7 секторов – по кол-ву коржей. И начинаем собирать торт.
СБОРКА:
Самый ровный и красивый корж откладываем в сторону (он пойдет на самый верх). Смазываем кремом один корж...
Фото
Фото
Прикрываем вторым коржом и немного прижимаем руками по всей поверхности! Нажим регулируем, чтобы не сломать коржи – они еще сухие! И только после этого смазываем и второй корж.
Фото
Так собираем все коржи, не забывая прижимать каждый корж и только потом смазывать кремом!
Последний корж можно положить вверх тормашками - так верх торта будет более ровный, но это не обязательно...
Верхний корж пока не смазываем! Еще раз хорошенько придавливаем торт руками, чтобы коржи склеились. Уделите внимание и краям! И ставим торт под небольшой груз на пару часов...
Фото
После этого можно уже смазать верх оставшимся кремом.
Фото
Осталось только посыпать верх шоколадом. Торт «Микадо» не требует НИКАКОГО дополнительного украшательства! Шоколад и только шоколад! girl_cool
Шоколад натираем на крупной терке. Можно натирать прямо на торт, можно натереть на тарелочке, а потом посыпать ложечкой. Шоколада не жалейте! Крема не должно быть видно! girl_cool
Фото
Оставьте торт на 3-4 часа просто на столе, при комнатной температуре, а потом переставьте в холодильник или в любое холодное место (зимой я выношу на холодную веранду).
Торт нужно выдержать хотя бы сутки!
Хранить его лучше в пакете, чтобы на заветривались и не высыхали края.
На второй день торт будет еще немного суховатый и хрустящий, но все равно очень вкусный! Его уже можно нарезать и есть. Еще через день он становится более мягким, на третий день – он еще вкуснее! И чем дальше – тем вкуснее!!! goodgoodgoodnyam2nyam2nyam2
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ: Wink
Этот торт, помимо всего прочего, нравится мне и тем, что можно САМОМУ определять КАКИМ ЕМУ БЫТЬ - МЯГКИМ И НЕЖНЫМ или ХРУПКИМ И ХРУСТЯЩИМ!!! Winkgirl_haha
- Если вы предпочитаете более нежную и мягкую структуру, то торт нужно всегда держать под целлоф.пленкой, а перед подачей еще и подержать пару часов при комн. темп-ре - тоже под пленкой...
- А если вам больше нравится хрупкая и хрустящая структура, то хранить тортик нужно без всякой пленки! А перед подачей подержать пару часов при комн. темп-ре, но обязательно без пленки... Или хранить под пленкой, но перед подачей подержать нарезанные кусочки без пленки...
То есть все в наших руках! WinkПо щучьему велению, моему хотению... Yahoo!Yahoo!Yahoo!
ПОДАЧА:
Не советую нарезать сразу весь торт. Отрезайте только необходимое для подачи количество кусочков!
Сначала надо срезать тонкую полосочку (где-то в 1 см) с ОДНОГО края, чтобы получить красивый ровный срез (первое фото - со вспышкой, второе – без, реальность, как обычно, - где-то между... girl_haha)
Фото
Фото
Затем с этого края начинаем отрезать полоски по всей длине. Предварительно визуально разделите торт на равные полоски (у меня всего получается 6 полос).
Фото
Каждую полоску нарезаем уже на ромбики.
Фото
Фото
Из каждой полоски остается еще два треугольных обрезка с краев. Все обрезочки нужно немедленно слопать! nyam2Филантропы отдадут их ближним, мизантропы – отправят в собственный рот... Определитесь сами... girl_hahagirl_hahagirl_haha
Ромбики красиво раскладываем на блюде и подаем... Но лучше перед подачей подержать их часок при комнатной температуре...
Фото
Фото
А остальной торт снова накрываем пакетом и убираем в холодное место. До следующего «пришествия» гостей... girl_hahagirl_hahagirl_haha
Фото
НО, КОНЕЧНО, НИКТО И НИЧТО НЕ СМОЖЕТ ПОМЕШАТЬ ВАМ СЪЕСТЬ ЕГО СРАЗУ, ЦЕЛИКОМ И В ГОРДОМ ОДИНОЧЕСТВЕ!!!!!! girl_hahagirl_hahagirl_haha
КРАСИВОГО И ВКУСНОГО ВАМ ПРАЗДНИКА!
New Year TreeNew Year TreeNew Year TreeNew Year TreeNew Year TreeNew Year TreeNew Year Tree
New Year SnegurochkaNew Year SnegurochkaNew Year SnegurochkaNew Year SnegurochkaNew Year SnegurochkaNew Year SnegurochkaNew Year SnegurochkaNew Year Snegurochka
Фото

Спасибо всем за внимание!


Источник: http://forum.say7.info/topic83502.html

Лучшие новости сайта


Торт фирменный рецепт

Торт фирменный рецепт

Торт фирменный рецепт

Торт фирменный рецепт

Торт фирменный рецепт

Торт фирменный рецепт

Рекомендуем почитать: