Сыр пармезан в домашних условиях рецепт


Сыр пармезан в домашних условиях рецепт

Сыр пармезан в домашних условиях рецепт


Моцарелла в домашних условиях 1 из

Фото рецепта: Моцарелла в домашних условиях

8



57 уже приготовили

О рецепте:  "Моцарелла домашнего приготовления. Приготовить настоящую моцареллу дома вполне реально, главное - найти и купить сычуг (сычужный фермент). Смотрите этот рецепт на видео!"

Ингредиенты
Порций: 4 

  • 1 1/2 ч.л. лимонной кислоты
  • 120 мл холодной воды
  • 1/4 ч.л. сычужного фермента
  • 50 мл воды (нехлорированной, дистилированной)
  • 4 л цельного молока (см. примечание ниже)

Способ приготовления
Подготовка:10мин  ›  Приготовление:30мин  ›  Общее время: 40мин 

  1. Молоко налить в глубокую кастрюлю. Добавить лимонную кислоту, перемешать аккуратно. Подогреть молоко до 32 С градусов. Выключить плиту. Добавить сычуг, разведенный в воде. Помешивать около 30 секунд, затем накрыть крышкой и оставить на 5-10 минут.
  2. Масса должна превратиться в мягкий сыр (сгусток). С помощью ножа разрезать сыр на квадраты 2.5 см. Затем слегка перемешать и нагреть до 43 С градусов.
  3. Дуршлаг поставить в глубокую миску. Переложить сыр в дуршлаг шумовкой, дать сыворотке стечь и вернуть ее обратно в кастрюлю. Нагреть сыворотку до 85 С градусов.
  4. Надеть перчатки, отщипнуть небольшой кусочек и с помощью шумовки погрузить сыр в горячую сыворотку на 5-10 секунд. Расплавившийся сыр растянуть и сложить, повторить несколько раз. Снова окунуть в горячую сыворотку 5-10 секунд и снова растянуть. Сыр начнет плавиться и станет более эластичным. Когда сыр станет достаточно гладким, скатать сыр шариками или придать форму косички. На этом этапе перед растягиванием можно добавить 1 ч.л. соли, если хотите сыр подсолить.
  5. Примечание: Молоко должно быть обычное, то, которое скисает. Если использовать ультра пастеризованное молоко длительного хранения, то белки и кальций будут в процессе реагировать по другому, у вас может получиться вместо сыра рикотта. Если сыр у вас растягивается как положено, но в итоге получается суховат, значит, вы растягивали его слишком долго. Не отчаивайтесь, попробуйте еще раз, это приходит с опытом.

Смотрите на видео:

Как приготовить сыр Моцарелла: видео-рецепт
Как приготовить сыр Моцарелла: видео-рецепт

Похожие рецепты

  • Сыр в домашних условиях

    Сыр в домашних условиях

  • Плавленый сыр в домашних условиях

    Плавленый сыр в домашних условиях

  • Сыр фета в домашних условиях

    Сыр фета в домашних условиях

  • Маскарпоне в домашних условиях

    Маскарпоне в домашних условиях

  • Сыр Филадельфия в домашних условиях

    Сыр Филадельфия в домашних условиях

  • Творожный сыр из йогурта (в домашних условиях)

    Творожный сыр из йогурта (в домашних условиях)

  • Сангрия испанская в домашних условиях

    Сангрия испанская в домашних условиях

  • Бейлиз в домашних условиях

    Бейлиз в домашних условиях

  • Кокосовое мороженое в домашних условиях

    Кокосовое мороженое в домашних условиях

  • Засолка сала в домашних условиях

    Засолка сала в домашних условиях

  • Слоеное тесто Фило в домашних условиях

    Слоеное тесто Фило в домашних условиях

  • Капучино со льдом в домашних условиях

    Капучино со льдом в домашних условиях

Недавно просмотренные

Оценки и отзывы
Оценки (все страны)

(67)

Отзывы (на русском) к рецепту: Моцарелла в домашних условиях (7)

M

11

Пишу и уплетаю свежеприготовленную МОЦАРЕЛЛУ! Не пробовал настоящей - не с чем сравнить, но то, что "изваял", стоит усилий и времени потраченного!!! Фермента нужного не нашел, использовал "мейто". Готовые шарики бросал в рассол для просаливания (говорят, так очень долго хранится, хотя вряд ли, не улежит :-)) Моцарелла есть - будем осваивать итальянскую кухню :-) И ещё... Хлеб в хлебопечке на сыроватке от приготовления моцареллы - просто АТАС! РЕКОМЕНДУЮ  -  30 май 2013

E

8

У меня получился сыр!!! Что уж я сделала не так (скорее всего без термометра нагревала сыворотку), но в результате вышел вкусный сыр, который почему-то... больше похож на ниточный, чем на моцареллу  -  14 апр 2013

M

4

Отличный рецепт, быстро и вкусно, делаю каждую неделю, а на сыворотке делаю хлеб, пью сама и делюсь с домашними животными, для них это лакомство.  -  18 мар 2015

Отзывы на других языках:

Ваш отзыв:

Поставить оценку

Отзыв опубликован. Спасибо!

Изменения сохранены

Коллекции рецептов:

  • Домашний сыр

    Домашний сыр

    19 рецептов

  • Моцарелла

    Моцарелла

    63 рецепта

  • Рецепты с сыром

    Рецепты с сыром

    349 рецептов

  • Итальянская кухня

    Итальянская кухня

    394 рецепта

  • Закуски

    Закуски

    1296 рецептов

Похожие рецепты

  • Сыр фета в домашних условиях

    Сыр фета в домашних условиях

  • Творожный сыр из йогурта (в домашних условиях)

    Творожный сыр из йогурта (в домашних условиях)

  • Сангрия испанская в домашних условиях

    Сангрия испанская в домашних условиях

Коллекции рецептов:

  • Домашний сыр

    Домашний сыр

    19 рецептов

  • Моцарелла

    Моцарелла

    63 рецепта

  • Рецепты с сыром

    Рецепты с сыром

    349 рецептов

  • Итальянская кухня

    Итальянская кухня

    394 рецепта

  • Закуски

    Закуски

    1296 рецептов


Яндекс.Метрика


Источник: http://allrecipes.ru/recept/10442/---------.aspx


Сыр пармезан в домашних условиях рецепт

Сыр пармезан в домашних условиях рецепт

Сыр пармезан в домашних условиях рецепт

Сыр пармезан в домашних условиях рецепт

Сыр пармезан в домашних условиях рецепт

Сыр пармезан в домашних условиях рецепт

Рекомендуем почитать: