Торт опера рецепт и


Торт опера рецепт и

Торт опера рецепт и


На вкус этот торт - БОМБА. Нежное и тающее на губах лакомство с кофейно-шоколадным вкусом...

Очень долго я созревала на этот десерт. Хотя есть кое-какая практика в приготовлении тортов и десертов, этот торт мне казался каким-то чересчур замороченным. Сначала много непонятного текста. Читала рецепты на многих ресурсах, смотрела внимательно фото. И только закончив делать торт, поняла в чем весь фокус-покус.


Когда смотрю на такие рецепты, где много ингредиентов и много текста в описании, мой мозг не понимает, что куда и зачем. Только когда заканчиваю приготовление, понимаю, что не так все и сложно.


Некоторые пишут, что торт "Опера" готовить просто и быстро, я не соглашусь, торт требует особого внимания, терпения и навыка. По крайней мере такое чувство, когда готовишь его первый раз. Не получится какой-то из этапов, значит, не получится торт.


Я делала в два этапа. Первый день - подготовила все составляющие торта, второй день - собрала торт. После окончания процесса была такая мысль: "В первый и в последний раз я делаю этот торт".


Торт "Опера" - это Французский десерт, который популярен во всем мире. Тонкие миндальные коржи "Джоконда", пропитанные кофейным сиропом, а между ними чередуются кофейный и шоколадный кремы, и завершает все шоколадная глазурь. Заманчиво, не правда ли?


На вкус этот торт - БОМБА. Нежное и тающее на губах лакомство. У торта богатый вкус кофе и шоколада. Меня очень впечатлили миндальные коржи, впервые использовала в бисквите этот орех.


Боялась, что муж не будет есть торт (не любит кофе в десертах), он буквально проглотил два куска, ахая и охая при этом))). Торт бесподобен, очень вкусный и его стоит готовить, однозначно.


После дегустации меня посетила другая мысль: "Я буду делать этот торт снова"!


Я опишу весь свой процесс, надеюсь, доступно и понятно. А вам советую решиться и желаю удачи!


Первым делом надо испечь бисквит. Для "Джоконды" нужна миндальная мука, я ее искать не стала, не думаю, что мне бы продали 100 гр. Купила орех. Кто-то миндаль чистит и сушит, потом измельчает, кто-то и со шкуркой делает муку. Я залила миндаль кипятком, оставила на 5 минут. Быстро почистила шкурку (при этом орех оставался в воде). Обсушила и смолола в кофемолке.


Отмерить все необходимое.


Яйца специально указала в граммах, потому что продаются разного размера.


Масло растопить.

Ингредиенты для бисквита


В большой емкости соединить сахарную пудру, миндальную и пшеничную муку. Из-за влажности миндаля образовалось немного комочков.

Соединить сахарную пудру, миндальную и пшеничную муку


Просеять смесь и комочки тоже.

Просеять сухую смесь


Белки взбить в крепкую пену.

Взбить белки


В сухую смесь добавить яйца и взбить миксером до однородности.

Смешать сухую смесь с яйцами


Аккуратно ввести белки, а в конце - масло, перемешать

Ввести белки


На этом этапе надо примерно определиться, какой размер торта будет.


Нам надо получить три тонких, одинаковых коржа.


Я читала, что тесто капризничает, если выпекать его в несколько этапов. Решила выпекать в большом противне (3337).


Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить тесто и разровнять. Выпекать в разогретом до 220 градусов духовом шкафу. У меня ушло 11 минут. На фото видно - бисквит хорошо подрумянился. Переложить вместе с бумагой на решетку и дать остыть.

Испечь бисквит


У остывшего бисквита я обрезала сухой край. Разделила по большей стороне ровно пополам. Измерила длину одного коржа, умножила на 2. У меня вышло ровно 60. Разделила на 3. От каждого бисквита отрезала по 20 см, а оставшиеся части по 10 см сложила в третий корж. Размер моего будущего торта получился 2016.


Завернуть бисквит в пленку и отложить в сторону.

Обрезать края бисквита


Для кофейного сиропа я сварила крепкий кофе. Многие используют и растворимый.

Ингредиенты для кофе


Горячую воду, кофе и сахар соединить и размешать до растворения сахара. Накрыть и убрать в холодильник.

Сварить кофе


Для ганаша нужен хорошего качества горький шоколад. У меня был просто черный.


Поломать шоколад, залить горячими сливками, немного подождать и размешать до однородности. Добавить мягкое масло и снова хорошо размешать.

Положить шоколад в сливки


Сначала у меня получилась негустая масса. После охлаждения я ее взбила миксером и снова убрала в холодильник.

Взбить шоколадный ганаш


Приготовить ингредиенты для кофейного крема. Кофе можно и растворимый. Масло заранее достать из холодильника.

Ингредиенты для кофейного крема


В кастрюлю высыпать сахар, вылить воду. Перемешать и поставить варить. Когда сироп закипит, убавить огонь и варить, помешивая, до густого сиропа. Этот процесс, к сожалению, не попал в кадр.


Параллельно я устанавливала миксер, чтобы взбить яйцо и желток.


Яйцо и желток надо взбить до густой белой массы. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вылить горячий сироп.


Я сняла сироп с плиты, когда он стал однородной слегка тягучей консистенции и запузырился.


Взбивать на средней скорости минут пять, масса должна остыть, стать белой и шелковистой.

Взбить сироп


По кусочку добавлять масло, не переставая взбивать. В конце влить кофе. Взбивать крем до тех пор, пока он хорошо не загустеет. У меня был стойкий, но мягкий крем. После ночи в холодильнике он стал более плотным.

Добавить масло и кофе и взбить


Настал самый интересный момент - сборка торта. Бисквит хорошо пропитать кофейным сиропом, выложить половину кофейно-масляного крема и тщательно разровнять.

Смазать корж кремом


Сверху выложить бисквит (у меня - две половинки), пропитать сиропом.

Пропитать бисквит сиропом


Однородно нанести ганаш.

Смазать бисквит ганашем


Накрыть третьим бисквитом, пропитать. Нанести оставшийся кофейный крем.


Максимально, насколько это возможно, разровнять. Я убирала на несколько минут в морозилку, так было легче выровнять верх. Убрать торт в морозилку.

Собрать торт


Завершающий этап - глазурь. Желатин залить водой (1 ст.л).

Ингредиенты для глазури


В кастрюле смешать воду, сливки, сахар и какао. Хорошенько перемешать и поставить на плиту.


Проварить до однородности.

Соединить компоненты для глазури


Снять с огня и добавить набухший желатин. Перемешать до полного растворения. Я процедила глазурь через ситечко. Дать глазури полностью остыть.

Готовая глазурь


Холодный торт полить глазурью, она сама прекрасно растекается по поверхности торта. Я решила "запрятать" торт в форму, чтобы вся глазурь осталась на торте, но это особо не помогло. Сняла форму, убрала излишки глазури и снова убрала торт в морозилку.

Полить торт глазурью


Когда глазурь схватится, обрезать края острым горячим сухим ножом. Нож надо мыть и нагревать после каждой стороны. Края должны быть без разводов, четкими и красивыми.


Надпись я сделала оставшейся глазурью, можно шоколадом написать.

Готовый торт «Опера»


Вот она, моя первая "Опера". Я считаю, все удалось.

Фото торта «Опера»


Отрезаем кусочек.

торт «Опера»


Вот тут торт «Опера» поближе. Угощайтесь. Приятного аппетита.

Рецепт торта «Опера»


Источник: http://www.iamcook.ru/showrecipe/9787


Торт опера рецепт и

Торт опера рецепт и

Торт опера рецепт и

Торт опера рецепт и

Торт опера рецепт и

Торт опера рецепт и

Рекомендуем почитать: